¡Oído cocina!
Quins ingredients donen identitat a una cuina? A ¡Oído cocina! vam posar aquesta pregunta al centre del projecte, analitzant amb detall les cartes de 21 restaurants per desxifrar les tendències en l’ús dels ingredients. Plat a plat, vam desmuntar les receptes per reconstruir-les a través d’un gràfic de nodes i arestes que revela les connexions i patrons de cada cuina.
A partir d’aquesta anàlisi, vam identificar els quatre ingredients més utilitzats a cada restaurant i vam convidar els xefs a crear un plat original amb ells, transformant la dada en una experiència gastronòmica viva. Repetint el procés amb aquestes 21 creacions, vam descobrir els quatre ingredients que millor representen l’essència global del projecte, i Carme Ruscalleda va elaborar un plat que els integra.
Per completar la mirada, vam comparar els 50 ingredients més freqüents a les cartes amb els més recurrents en les receptes finals, aportant una visió rica i completa de l’ús dels productes en la cuina contemporània catalana. També vam establir una conversa amb Sent Soví, el receptari medieval català, posant en valor la continuïtat i transformació dels gustos i pràctiques culinàries al llarg del temps.
El projecte va ser possible gràcies a la campanya de micromecenatge a Verkami i a dos sopars especials, on els restaurants participants van compartir plats i experiències, creant un espai de celebració i comunitat al voltant de la cuina i la seva cultura.
A partir d’aquesta anàlisi, vam identificar els quatre ingredients més utilitzats a cada restaurant i vam convidar els xefs a crear un plat original amb ells, transformant la dada en una experiència gastronòmica viva. Repetint el procés amb aquestes 21 creacions, vam descobrir els quatre ingredients que millor representen l’essència global del projecte, i Carme Ruscalleda va elaborar un plat que els integra.
Per completar la mirada, vam comparar els 50 ingredients més freqüents a les cartes amb els més recurrents en les receptes finals, aportant una visió rica i completa de l’ús dels productes en la cuina contemporània catalana. També vam establir una conversa amb Sent Soví, el receptari medieval català, posant en valor la continuïtat i transformació dels gustos i pràctiques culinàries al llarg del temps.
El projecte va ser possible gràcies a la campanya de micromecenatge a Verkami i a dos sopars especials, on els restaurants participants van compartir plats i experiències, creant un espai de celebració i comunitat al voltant de la cuina i la seva cultura.